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清淡爽口的青頭菌燉雞
發(fā)布時(shí)間：2025-08-19 11:27:48
說起云南的山珍，青頭菌絕對(duì)是繞不開的主角。這種紅菇屬的鮮美菌子，藏在林間草叢的隱秘角落，每年6月到9月，便趁著雨季的滋養(yǎng)悄然冒頭，成為餐桌上的“?？汀薄?/p>
在廣南人的餐桌上，青頭菌和土雞是天造地設(shè)的一對(duì)。做這道燉雞時(shí)，先把新鮮青頭菌仔細(xì)洗凈，再取本地散養(yǎng)的土雞，切成大小勻稱的塊。鍋中倒油燒熱，雞塊下鍋翻炒，直到表皮染上誘人的金黃，再添上足量清水，大火煮沸時(shí)，那股肉香就開始往鼻尖鉆。
這時(shí)把青頭菌下鍋，加一勺鹽調(diào)味，輕輕撇去湯面的浮沫，再丟幾瓣大蒜增香。耐心等上20分鐘，一鍋湯清味鮮的青頭菌燉雞就成了。
喝一口湯，鮮得眉毛都要掉下來；吃一口菌子，滑嫩中帶著山野的清香；再啃一塊雞肉，緊實(shí)入味，這道菜成為廣南人最放不下的家常味。
（廣南融媒記者：許文娟）
（編輯：唐雪嬌 美編：馮明蘭 二審：劉虹 終審：徐昌建）
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